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  据说,徐州辣汤起源于宋朝,公元1077年,黄河水夺泗入淮,各种鱼类随水泛滥,到处都是。人们从黄河里捕出黄鳝,加以佐料煮汤,这就是徐州辣汤的雏形。
  
  
  徐州辣汤是用猪骨头、鸡肉和黄鳝,加入大量的生姜,熬煮的稀巴烂,加入面筋,海带丝,豆皮和各种佐料,做成后入口微辣,味道鲜美。辣汤的胡椒味非常重,搭配的烙馍馓子外软内酥,口感也不错。
  
  
  徐州辣汤是江苏徐州特有的传统小吃,在徐州街边的小店随处可见。其他地方绝对没有,原名雉羹,是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制,至今已有4000余年的历史。
  
  
  辣汤的做法
  
  
  徐州的辣汤是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤,把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外,加上大量的生姜,这个汤的味道就微辣,这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透,让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软,然后掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝,盐,适量的黑胡椒(所以煮出来,汤颜色发黑)。
 
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